La razza Chianina è tra le più antiche del mondo, è allevata da almeno 22 secoli.

La Chianina è caratterizzata da gigantismo somatico (è la più grande delle razze bovine conosciute nel mondo), nei tori adulti raggiunge i 2 metri di altezza al garrese e supera i 17 quintali di peso (le femmine 10). In passato era una razza a duplice attitudine (carne e lavoro). Oggi è la seconda razza da carne in Italia. Ottima adattabilità al pascolo in diverse condizioni perché ottima utilizzatrice dei foraggi e resistente alle malattie ed agli ectoparassiti.

Descrizione:

Il mantello è di colore bianco porcellana in entrambi i sessi.

I vitelli dalla nascita a 4-6 mesi sono fromentini.

Musello, lingua, palato e aperture naturali pigmentate nere.

Testa leggera ed elegante, più allungata nelle vacche, con fronte ampia nei tori.

Collo di media lunghezza e provvisto di scarsa giogaia.

Corna medio corte e grossolane, nere in punta.

Gli arti lunghi, ma robusti e con ottimi appiombi; piede un poco piccolo ma con unghioni duri e resistenti (caratteristica importante per il lavoro).

La pelle è sottile e pigmentata.

Ottima qualità della carne (marezzate e tenere).

La produzione di latte è appena sufficiente per il vitello.

Oggi la selezione è orientata verso la precocità di sviluppo e il maggior rendimento di carne dei tagli più pregiati (soprattutto la regione dorso-lombare dalla quale si ottengono le rinomate bistecche alla fiorentina).